Ресторанный бизнес наизнанку

Грамотные управляющие, видя, что коллектив излишне дружен, начинают беспокоиться и нередко идут на его обновление. По своему опыту можем сказать, что это крайне правильное решение. Причиной многих бед и воровства становятся доверительные отношения в коллективе, когда сотрудники могут прикрывать друг друга, работая в парах или даже в тройках (кухня — бар — зал).

Пессимист видит проблему в каждой задаче, оптимист — задачу в каждой проблеме».

мы учились трудное делать привычным, привычное — легким и легкое — прибыльным.

й задаче, оптимист — задачу в каждой проблеме».

мы учились трудное делать привычным, привычное — легким и легкое — прибыльным.

система R-Keeper, можно контролировать даже закрытые и посчитанные. Если гость сидит в баре, запомните продукцию, которую он заказывал, а позже проследите, пробил ли ее бармен/официант.

При расчете обязательно невзначай напомните об этих особенностях обслуживания. Если предполагались какие-либо скидки, настоятельно рекомендуем вам при подаче счета открыть папку и детально проговорить, какой была итоговая сумма, какой процент составила скидка и сколько гость с ее помощью сэкономил. Тут опять же задействованы тонкости психологии. Возможно, всю сэкономленную сумму вам не отдадут, но часть этих денег вполне может стать вашей в знак благодарности.

акже при подаче счета можно использовать и другие формулировки. Например, если вы оказали услуги, выходящие за рамки обычного обслуживания (вместо стандартного блюда подали по просьбе гостя не значащийся в меню гарнир или заменили стандартную фруктовую корзину на оговоренные гостем фрукты и т.д.), можно сказать: «Я старался, чтобы вам все понравилось».

Тонкие напоминания. Обычно фраза «Все ли вам понравилось?» произносится в момент подачи счета. Так гостям адресуется завуалированная информация, что теперь настала их очередь отблагодарить сотрудников за прекрасное времяпрепровождение. Не забудьте при этом улыбнуться

Работа в коллективе:
Быть профессионалом и позитивно относиться к коллегам.
Избавиться от мыслей: «Это не моя позиция / это не мой стол» —