Kosten har betydning for vores risiko for at udvikle kræft. Hvordan det vi spiser påvirker risikoen for at udvikle kræft forskellige steder i kroppen, har Kræftens Bekæmpelse undersøgt via en stor befolkningsundersøgelse med data fra over 57.000 danskere, som man har fulgt gennem 20 år.
Kræftens Bekæmpelse er nu så langt med resultaterne af undersøgelsen, at de er parate til at drage nogle konklusioner, og dem deler de ud af i denne bog skrevet af forskningschef og overlæge Anne Tjønneland samt seniorforsker Anja Olsen, begge Kræftens Bekæmpelse.
Her kan man læse om, hvilken kost der forebygger kræft og få den allerseneste nye viden fra forskerne om alt fra kød og fisk, frugt og grønt, kartofler og sukker til mælkeprodukter, alkohol og planteøstrogener.
Samtidig indeholder bogen en opskriftsdel, hvor man som læser får et helt konkret bud på en kost, der forebygger kræft, i form af 60 lækre opskrifter på morgenmad, grønne retter, fiskeretter m.m. Opskrifterne er udviklet af kokken i Kræftens Bekæmpelses kantine, Jens Jepson, og mange af dem serverer han således for medarbejderne i Kræftens Bekæmpelse til dagligt.
Bogen er både for alle os, der gerne vil leve sundt og forebygge kræft i al almindelighed, men også for folk, der allerede har været ramt af kræft, og gerne vil ændre kosten fremadrettet, alene eller sammen med hele familien.
Fakta:
Hver tredje dansker får kræft.
Hvert år får flere end 34.000 danskere kræft.
235.000 danskere lever med en kræftdiagnose.
Om forfatterne:
Anne Tjønneland: Overlæge, ph.d., Dr.med., adjungeret professor ved Københavns Universitet og forskningsleder ved Kræften Bekæmpelses Forskningscenter for enheden Kost, Gener og Miljø. Projektleder for befolkningsundersøgelsen Kost, kræft og helbred, det nordiske projekt HELGA om fuldkorn og Kost, kræft og helbred — Næste generationer. Forfatter og medforfatter til over 600 videnskabelige artikler. Har været med i ekspertgruppen ved udviklingen de nye danske kostanbefalinger og de nordiske næringsstof-rekommandationer i 2013. Modtager af Feminas Kvindepris 2010 og William Nielsens Fonds Hædersgave 2011. Gift og har tre børn.
Anja Olsen: Cand scient i Human Ernæring, ph.d.Seniorforsker og gruppeleder ved Kræftens Bekæmpelses Forskningscenter, enheden for Kost, Gener og Miljø. Forsker i betydningen af kost og livsstil for udvikling af kræft, særlige interesser i sundhedsmæssig betydning af fuldkorn, planteøstrogener, D-vitamin og akrylamid. Forfatter og medforfatter til over 200 videnskabelige artikler. Samboende, to børn.
Jens Jepson: Kok. Født og opvokset i Karlshamn, Sverige, men bosiddende i Danmark de seneste 14 år. Udlært fra Sølyst i Klampenborg og Restaurant M/S Amerika. Har siden arbejdet på stjernerestauranterne Oubæk og Noma samt The Square og Ramsey i London. Har desuden været køkkenchef på Dansk Design Center i fire år. Siden 2012 køkkenchef på Kræftens Bekæmpelse. Gift og har tre børn.
vist, at personer, der spiser på denne måde, har en mindre risiko for at udvikle kræft, hjerte-kar-sygdom, diabetes og en række andre sygdomme samt ikke mindst for tidlig død. Dette er også vist i en lang række forskningsprojekter, hvor de danske deltagere fra ‘Kost, kræft og helbred’ er indgået sammen med resten af deltagerne i EPIC.
