Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas

En conclusión, el aporte nutrimental que el maíz nixtamalizado suministra a la dieta humana es, sobresalientemente, mucho más importante que el que da el maíz sin nixtamalizar

Finalmente, se ha calculado que la tortilla puede contribuir con un 32-62% de los requerimientos mínimos de hierro.

tomando en consideración el consumo diario de productos nixtamalizados, el calcio de las tortillas provee de más de la mitad del calcio ingerido per capita en México. La nixtamalización indudablemente reduce los problemas asociados a la deficiencia de este mineral.