Структурная биохимия

негидратированном виде. Поэтому животные, тратящие много энергии на двигательную и другие виды активности, используют как основной запас энергии именно триацилглицеролы. У тучных людей в жировых клетках накапливаются килограммы триацилглицеролов, энергии которых могло бы хватить на обеспечение основного обмена организма в течение нескольких месяцев. В отличие от этого в форме гликогена организм может запасти энергию не более чем на сутки.
Источник эндогенной воды. При окислении липидов выделяется много воды, поэтому животные пустынь, например, верблюды запасают большие количества жира, при окислении которого они получают и энергию и воду, так как жиры гидрофобны, они не влияют на водный баланс. Постепенное окисление позволяет пополнять затраченные количества воды в организме, также не нарушая водного баланса организма. То же касается животных, впадающих в сезонные спячки (медведи, ежи и др).
Механическая защита. Откладываясь в подкожной жировой клетчатке на ступнях и ладонях образует амортизирующую прокладку, защищающую кости от ударов при ходьбе.
Термическая защита. Образует теплоизолирующую прокладку уменьшая теплоотдачу организма и защищающая организм от действия очень низких температур (Тюлени, моржи, пингвины и другие теплокровные животные Арктики),.
Химическая защита. Гидрофобные чужеродные вещества депонируются в жировых каплях, в результате изолируются от других клеток организма.

Функции триацилглицеридов
Триацилглицеролы – основной компонент жировых депо растительных и животных клеток. В мембранах они не содержатся. Важно отметить, что триацилглицеролы – это неполярные, гидрофобные вещества, поскольку они не содержат заряженных или сильно полярных функциональных групп. В большинстве растительных и животных клеток триацилглицеролы находятся в цитозоле в виде мелкодисперсных эмульгированных маслянистых капелек. В специализированных клетках соединительной ткани животных, а именно в адипоцитах, или жировых клетках, огромное количество триацилглицеролов может запасаться в виде жировых капелек, заполняющих почти весь объем клетки. В большом числе жировые клетки обнаруживаются под кожей, в брюшной полости и в молочных железах.
Триацилглицеролы выполняют следующие функции:
Энергетическая. Это более компактный и эффективный источник энергии чем углеводы. При окислении липидов выделяется в два раза больше энергии, чем при окислении углеводов. Кроме того они более стабильны так как могут накапливаться в очень больших количествах в практически чистом, негидратирован