Comidas bastardas. Gastronomía, tradición e identidad en América Latina

decisiones culturales indicadoras de diversos modos de elaboración de un grupo humano.

Harris, Marvin (1998 [1974]). Vacas, cerdos, guerras y brujas. Trad. de Juan Oliver Sánchez Fernández. Madrid, Alianza Editorial.

Fischer, Claude (1995). El (h)omnívoro: El gusto, la cocina y el cuerpo. Trad. de Mario Merlino. Barcelona, Anagrama.

La gastronomía como el erotismo necesita de “elaboración”, de creatividad, de fantasías, porque si amar es devorar, como advierte Ponte, “comer y amar son formas de delirio” (2001: 59). Lezama Lima había ido incluso más lejos al definir el acto sexual como un “comer en sueños”

A diferencia de los cánones modernos, el cuerpo grotesco no está separado del resto del mundo, no está aislado o acabado ni es perfecto, sino que sale fuera de sí, franquea sus propios límites. El énfasis está puesto en las partes del cuerpo en que este se abre al mundo exterior o penetra en él a través de orificios, protuberancias, ramificaciones y excrecencias tales como la boca abierta, los órganos genitales, los senos, los falos, las barrigas y la nariz. En actos tales como el coito, el embarazo, el alumbramiento, la agonía, la comida, la bebida y la satisfacción de las necesidades naturales, el cuerpo revela su esencia como principio en crecimiento que traspasa sus propios límites. Es un cuerpo eternamente incompleto, eternamente creado y creador, un eslabón en la cadena de la evolución de la especie, o, más exactamente, dos eslabones observados en su punto de unión, donde el uno entra en el otro (Bajtin 1987: 25).

cierta manera, y a tenor de los trabajos incluidos en esta sección, pareciera que le hemos hecho un guiño al antropólogo estadounidense Marvin Harris y a su conocida obra: Vacas, cerdos, guerras y brujas (1974), aunque donde él dice brujas nosotros diremos mártires.

Food Studies se ocupan de cómo los individuos, las comunidades y las sociedades se relacionan con la comida y de cómo esta construye identidades.
Desde esta perspectiva, el volum

la cultura se construye también a base de mentiras o de verdades a medias y la comida, como capital simbólico cultural, tampoco se sustrae a los llamados cuentos chinos. Ya

memoria culinaria se ha alterado y el presente que nos llega se revela como un embuste

atos de Saer no oponen barbarie a civilización: “porque el rechazo de esta etapa cruel, pero imprescindible, de la gastronomía en general, y en especial de la argentina, pone en evidencia hasta qué punto la presunta alteridad repudiada por una cultura forma parte, aunque no lo admita, de sus condiciones de existencia”.