Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
236 Druckseiten

Ersteindruck

    Vasili Savitskihat einen Ersteindruck geteiltvor 4 Jahren
    🙈Hab ich nicht kapiert

    Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

    Yaroslav Kachurahat einen Ersteindruck geteiltvor 3 Jahren
    🎯Lesenswert

    Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

    Alexandra Katoninahat einen Ersteindruck geteiltvor 4 Jahren
    👍Lesenswert
    💡Viel gelernt

    Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Zitate

    kirichenkotanyahat Zitat gemachtvor 5 Jahren
    Мясо имеет красный цвет из-за железа, а растения — зеленый из-за магния
    b7002944529hat Zitat gemachtvor 2 Jahren
    вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
    Yaroslav Kachurahat Zitat gemachtvor 3 Jahren
    Именно так в лучших бокалах для шампанского возникает один-единственный поток пузырьков: внутри они абсолютно гладкие, не считая маленькой ямки на дне, где могут формироваться пузырьки

In Regalen

fb2epub
Ziehen Sie Ihre Dateien herüber (nicht mehr als fünf auf einmal)