Gıda alerjileri ve intoleransları, gıda üretimi ve işleme — sinin yanı sıra gastronomi ve hazır yemek sektöründe her zamankinden daha büyük bir öneme sahiptir. Gıda alerjisi ve intoleransına sahip müşteri ve konuk sayısı giderek artmaktadır.
Avrupa Komisyonu bu gerçeği görmüş ve «AB Gıda Bilgi Yönetmeliği» YÖNETMELİK (AB) No. 1169/2011'i yayınlamıştır. 13.12.2014 tarihinden itibaren, «açık ürün» denilen ambalajsız gıda maddelerinin satışında konuk ve müşterilerin gıda maddelerindeki deklare edilmesi zorunlu 14 ana alerjen hakkında bilgilendirilmesi gerekmektedir.
Bu bilgilendirme, yeterli bilgiye sahip personel tarafın — dan sözlü olarak da yapılabilir. Çalışanın her bir alerji türüyle ilgili kritik gıda maddeleri hakkında gerekli bilgileri bulabilmesi için elinizdeki alerjen el kitabı oldukça faydalı olacaktır.
Doğru bilgi verebilmek için çalışanların da bilgili olması gerekir ve bu da konuklar ve müşteriler için optimal hizmetin bir parçasıdır!
Die Allergen Fibel als praktisches E-Book zur Information Ihrer Kunden und Gäste in Bezug auf allergene Stoffe in Ihren Speisen. 'Wissen, was drin ist!' Mitarbeiter in der Gastronomie müssen in der Lage sein, gästeorientiert auf die verschiedenen Anforderungen zu den Allergenen reagieren zu können. Mit der Allergen-Fibel gibt es nun einen klaren Ratgeber, der Ihnen hilft, ihre Gäste zum Thema Allergen optimal zu beraten.
Seit dem 14.12.2014 müssen die 14 Hauptallergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden!
Die Allergen-Fibel nennt zu allen 14 Hauptallergenen:
•Waren, die von betreffenden Allergikern gemieden werden müssen.
•Waren, in denen die Allergene enthalten sein können.
•Waren, die in ihrer ursprünglichen Form frei von Allergenen sind.
•Hinweise zum Einkauf und zur Lagerung in Bezug auf Allergene.
•Hinweise, welche Ersatzprodukte von Allergikern ggf. genutzt werden können.
👍Lesenswert
