Ángeles Mateo del Pino

decisiones culturales indicadoras de diversos modos de elaboración de un grupo humano.

Food Studies se ocupan de cómo los individuos, las comunidades y las sociedades se relacionan con la comida y de cómo esta construye identidades.
Desde esta perspectiva, el volum

cierta manera, y a tenor de los trabajos incluidos en esta sección, pareciera que le hemos hecho un guiño al antropólogo estadounidense Marvin Harris y a su conocida obra: Vacas, cerdos, guerras y brujas (1974), aunque donde él dice brujas nosotros diremos mártires.

A diferencia de los cánones modernos, el cuerpo grotesco no está separado del resto del mundo, no está aislado o acabado ni es perfecto, sino que sale fuera de sí, franquea sus propios límites. El énfasis está puesto en las partes del cuerpo en que este se abre al mundo exterior o penetra en él a través de orificios, protuberancias, ramificaciones y excrecencias tales como la boca abierta, los órganos genitales, los senos, los falos, las barrigas y la nariz. En actos tales como el coito, el embarazo, el alumbramiento, la agonía, la comida, la bebida y la satisfacción de las necesidades naturales, el cuerpo revela su esencia como principio en crecimiento que traspasa sus propios límites. Es un cuerpo eternamente incompleto, eternamente creado y creador, un eslabón en la cadena de la evolución de la especie, o, más exactamente, dos eslabones observados en su punto de unión, donde el uno entra en el otro (Bajtin 1987: 25).

La gastronomía como el erotismo necesita de “elaboración”, de creatividad, de fantasías, porque si amar es devorar, como advierte Ponte, “comer y amar son formas de delirio” (2001: 59). Lezama Lima había ido incluso más lejos al definir el acto sexual como un “comer en sueños”

Fischer, Claude (1995). El (h)omnívoro: El gusto, la cocina y el cuerpo. Trad. de Mario Merlino. Barcelona, Anagrama.

Harris, Marvin (1998 [1974]). Vacas, cerdos, guerras y brujas. Trad. de Juan Oliver Sánchez Fernández. Madrid, Alianza Editorial.

igual manera conviene interrogar acerca de la elección del término comida frente a gastronomía, que no obstante hemos mantenido en el subtítulo. Anteriormente hicimos referencia a lo abarcador que resulta el primer vocablo: alimentos, acción y reunión en torno al hecho de comer. En cambio, con la denominación de gastronomía —del gr. γαστρονομία— se alude usualmente al arte de preparar una buena comida o bien a la afición a comer regaladamente. No se nos escapa que etimológicamente “-nomía” —νομία, de la raíz de νόμος— significa ‘conjunto de leyes o normas’, pero entendido esto como regla consuetudinaria, por lo cual podríamos decir que con gastronomía se está haciendo alusión a la costumbre del estómago: los hábitos alimenticios de un grupo social. Curiosamente el vocablo culinario —del latín culinarĭus— también apunta a un arte, pero en este caso no se trata de elaborar una “buena comida” sino al hecho mismo de guisar —bien o mal parece no importar—, por lo cual con dicho término se entiende que se hace mención a aquello relativo a la cocina, sin que pese la consideración de Arte, con mayúscula, que sí está presente en gastronomía

forma en que las representaciones culinarias crean y transmiten una identidad y, en este sentido, se trata de presentar la comida como un marcador simbólico de esta

denominación América Latina, inventada por los franceses en el siglo XIX para incluirse en el conjunto americano, sino la descripción más completa Indo-Afro-Ibero-América” (1990: 12).