Thomas Vilgis,Thomas Vierich

Aroma – Die Kunst des Würzens

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Jetzt noch besser würzen und kombinieren!
Wie bekomme ich Geschmack ins Essen? Wie erreiche ich mehr Aroma, mehr Spannung? Das Standardwerk der Kreativküche erklärt auf wissenschaftlicher Basis — jedoch für jeden verständlich -, wie Gewürze, Kräuter, Pasten, Essige, Öle und ihre Kombinationen funktionieren.
Verschiedenste Zubereitungsarten — Food-Pairing und Food-Completing
Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. In diesem Buch wird endlich klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden. Kleine Geschmacksbeispiele und Rezepte aus aller Welt, von bodenständig bis avantgardistisch, schulen die Sinne. Raffiniert, souverän und überraschend kreativ zu kochen — ganz ohne Rezept.
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2.165 Druckseiten
Ursprüngliche Veröffentlichung
2017

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